抹茶紅豆湯種玄米天然酵母麵包

抹茶紅豆湯種玄米天然酵母麵包

因為添加湯種，所以刻意減少了水份，麵糰還滿好操作的，但是沒有想像中那樣柔軟，不過滿滿的紅豆餡夾雜淡淡的綠茶味，吃起來還不錯啦～

麵包出爐了!!

切面~~餡料滿滿滴~

前一天先熬好的烘豆餡，保留部分顆粒

紅蘿蔔玄米天然酵母饅頭(隔夜冷藏中種法)

A.中種麵團：

中筋麵粉 200g
天然酵母 150g (餵養比例1:1)
水        60g

不馬上製作主麵團可放冰箱冷藏，變成隔夜中種
若你的天然酵母活力不是很足，可加1g的乾酵母協助

1.若用直接法：建議從冰箱取出後先餵養至2倍大再使用
2.若使用隔夜冷藏中種法：天然酵母取出就可直接使用不需回溫和餵養
  冬天約需12小時
  夏天約需8小時


B.主麵團：

中種麵團 全部
中筋麵粉 100g
糖        20g
紅蘿蔔泥  45g
鹽        1/8小匙
椰子油    10g


製作中種麵團

1.將所有材料和勻
2.室溫發酵至2倍大
3.放入塑膠袋(或保鮮盒中)低溫冷藏至隔天

製作主麵團

1.將所有材料揉至光滑
  (用麵包機的話，以烏龍麵模式攪打約5~8分鐘，注意不要過度攪打會變得很黏手)
2.鬆弛10分鐘後，在揉麵墊上灑上手粉，並將麵團桿平，盡量將氣泡壓掉
3.將麵團捲成圓柱型，在分割成約8等份
4.放入蒸籠中後發至1.5倍大(約需30~40分鐘)
5.用中大火，以冷水起蒸，蒸10分鐘後，掀小縫續蒸5分鐘後熄火，將蒸籠移出蒸鍋，等5分鐘後再掀蓋。