抹茶紅豆湯種玄米天然酵母麵包

抹茶紅豆湯種玄米天然酵母麵包

因為添加湯種，所以刻意減少了水份，麵糰還滿好操作的，但是沒有想像中那樣柔軟，不過滿滿的紅豆餡夾雜淡淡的綠茶味，吃起來還不錯啦～

麵包出爐了!!

切面~~餡料滿滿滴~

前一天先熬好的烘豆餡，保留部分顆粒

100%全麥免揉鄉村麵包

材料：

全麥麵粉 200g

酵母 3g

鹽 3g

水 170g

黑糖 10g

果乾適量

作法：1.全部材料混和均勻至無粉粒

         2.置於室溫發酵2小時

         3.冷藏至隔天，室溫回溫1小時

         4.整形後，再發酵約1hr至2倍大，表面篩上少許麵粉，再劃斜紋

         5.放入已預熱200度C的烤箱內，烘烤約24分鐘

試做《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》黑芝麻法國球

期待已久的「Cecillia 優雅過生活」格主終於出書了，以前每天必逛她的Blog，尋求最簡單的做麵包方法，也在試作過程得到很多樂趣，當時總是想著Cecillia有可能會出書嗎？

就在7/25Cecillia的新書熱騰騰地在網路上開始銷售，當然要給她支持一下，感謝她一直以來無私地分享。

拿到書後，我首先試做的是：黑芝麻法國球

不過整型時我分割成四分，所以一點也不像球 :)

另外我習慣不完全按照食譜比例會去調整一些材料

例如我會用黑糖取代砂糖，用部分全麥麵粉取代高筋麵粉，奶油有時候會用其他的植物油做取代

這次做出來的麵糰自行替換了50g的全麥麵粉，所以水量我還多了40c.c

隔天從冰箱取出要整型時，發現麵糰好濕黏，水其實多5~10c.c應該就可以了

烤出來真的滿室麵包香，忍不住在睡前偷咬了一口，好香好有嚼勁阿~我想孩子應該會很喜歡的

當然要和書合照一下的囉!

其中有一顆芝麻特多，拌入芝麻時沒有均勻的結果。因為麵團太濕黏了，最後整型沒有整得很好

[麵包機]等待第一發麵包機吐司的誕生

在10分鐘我的第一個麵包機製作的吐司就要問世了，此刻整個屋子都充滿著麵包的香氣，我想應該會成功吧！好期待啊！

今天選的是軟土司的功能，並依照麵包機所附說明書中的食譜自己改了一份

豆漿糙米芝麻土司

高筋麵粉 350g
糙米粉      20g
芝麻         10g
白神酵母     5g ( 先用3倍的35度溫水活化，水約用20ml）
鹽              5g
冰糖粉       24g
奶油          25g
豆漿       250ml（用統一黃金豆漿）

以上所有的材料都一起放進麵包機
設定軟土司功能


成品出爐了！因為小孩醒了～晚了10分鐘才取出～
口感真的像一般麵包店賣的吐司耶～甚至還更香～因為我還加了糙米粉和芝麻
剛出爐～等稍涼忍不住咬了幾口～外皮酥內組織非常柔軟喔
老公加班回來也吃了最新出爐的吐司，也是覺得很好吃
看來這個麵包機買得很值得囉～
不過軟吐司的行程好久啊～出爐到放涼都快1:30了
下次在試試土司這個行程吧～看口感會不會差很多勒？
 

【五分鐘麵包】我的五分鐘麵包做法

五分鐘超簡易歐式麵包

基本麵團：(約4個小圓麵包的分量，如要增加分量，就依比例增加材料即可)
240c.c 溫水（稍微高過體溫即可）
3g 乾酵母
3g 鹽
300g 高筋麵粉 (可以改成250克高筋 50克全麥麵粉)

作法：
1.把酵母、鹽及溫水放到容器裡稍微攪拌溶解
(容器可找有蓋的保鮮盒，一般建議1.5公升以上，但在冰箱保存是不要蓋太緊，以利發酵時氣體排出)
2.把麵粉拌入，攪拌至麵粉都溶解即可，不須過度攪拌
3.麵糰在室溫下靜置發酵約 2小時，直到麵團表面發酵膨脹
4.放入冰箱冷藏 3小時後.即可使用〈麵糰可存放冷藏 14天〉

烘烤麵包前

1.製做麵包時→先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團，用剪刀剪下所取的量（不要拉扯麵團），如果沾手就撒更多麵粉。
2.將麵團由上往下收口的方式整成圓形，動作要輕快約30秒，千萬不要揉，以免把麵團裡的空氣擠掉。
3.整好的麵團（也可以自行包喜歡的餡料）放在撒了麵粉的盤子上進行最後發酵約20~40分鐘（此部份是避面底部沾粘，容易將麵團移入烤箱內）。
（請依當日室溫做時間調整，最好可以發酵1個小時）。
4.烤箱預熱攝氏230°。
5.發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切），移至預熱的烤盤上，烤盤上裝一杯熱水（是用來製造水蒸氣，才會讓表皮酥脆）。烤20－25分鐘。

※以上文字參考修改自：廚房裡的人類學家http://blog.yam.com/user/tzui.html ，五分鐘歐式麵包

【五分鐘麵包】爆漿藍莓麵包

今晚下班到家後，隨即將冰箱中已經冰存一個星期的五分鐘麵團拿出來整型，然後拿出冷凍藍莓清洗過後加上了自己用vita-mix磨的冰糖粉，在碗裡拌了一下，打算當成這次麵包的餡料。
每次烤藍莓麵包總是會爆漿這次也不例外，但是這次烤得還不錯，外皮有著色，烤時有在烤箱內放了一杯熱水，因此有產生外酥內軟的口感，主麵團本身並未含糖，但是嚼起來很Ｑ軟且香，吃來吃去還是這種五分鐘麵團做出來的麵包最合我的口味。晚上放涼後，忍不住就啃完了ㄧ顆：）

開店第一炮---超簡單的馬鈴薯麵包

因為我很懶再加上沒時間，所以總在尋覓著原料簡單又製作快速的食譜，前天在每天必逛的優雅網站覓得一款很簡單很天然的馬鈴薯麵包，不須花時間發酵，只要將原料們混合柔成糰即可，不過因為原始食譜中除了馬鈴薯泥本身，沒有額外的水分，因此要揉合成糰，要花點工夫，所以我有加了一點點水，即將出爐前真的好香，因為烤馬鈴薯本身就是很香的味道，好期待品嚐的時刻，不過這是明天的早餐，我就稍微忍耐一下吧：）

【原始材料】

小型馬鈴薯1顆(100g左右)、低筋麵粉10g、片栗粉40g、披薩用起司粉40g、芝麻少許

因為手邊沒有片栗粉，查了一下其實片栗粉就是太白粉或木薯粉，剛好之前有買了一包木薯粉，於是就用木薯粉代替片栗粉，另外披薩用起司粉我則是改放了些許楓糖漿，芝麻是表面裝飾用的，我則是改成黑芝麻。

【詳細做法】

參考：佐餐用的Q軟馬鈴薯麵包