香蕉檸檬巧克力戚風

周六有大學同學要來訪，難得聚會，特地將已經放熟的香蕉做成香蕉戚風，讓大家吃個下午茶。希望同學們會喜歡。

一次烤2個蛋糕 烤溫170度

4吋 咕咕霍夫模 烤25分出爐

7吋 戚風蛋糕模 烤45分出爐

[材料]

A. 蛋黃麵糊

1.熟透香蕉泥110g (香蕉泥100g+檸檬汁10g一起打成泥)

2.蛋黃     4顆

3.玄米油 55g

4.豆漿     25g

5.蘭姆酒 10g

6.低筋粉  90g

7.巧克力片10g

B.蛋白霜

1.蛋白     4顆
2.素焚糖 60g

[作法]

1. 香蕉切塊加入檸檬汁，壓成泥

2. 巧克力片切碎塊後放冷藏備用

2. 香蕉泥加入蛋黃拌勻，依序加入玄米油、豆漿與蘭姆酒拌勻

3. 篩入低粉拌勻

4. 蛋白打至起粗泡後分3次加素焚糖打成蛋白霜，約8分發

5. 先加1/3的蛋白霜至蛋黃糊中拌勻在倒回蛋白霜中拌切至均勻，最後再加入巧克力碎片拌勻

6. 入模後，輕摔烤模以震出氣泡

7. 烤溫：170℃烤約45分鐘…出爐倒扣放涼再脫模

*加檸檬汁…其作用為避免香蕉氧化變黑

 

藍莓優格戚風蛋糕

藍莓優格戚風蛋糕

自製藍莓果醬加上優格，是夏日早餐常客，兩者的搭配真的很好吃，所以把它們一起加入蛋糕裡。

原本要做4顆蛋的戚風，因為手邊的蛋不夠，打的過程有壞蛋，於是變成3顆蛋黃2顆蛋白，原本擔心蛋白霜會不夠支撐，但是結果是營造了另外一種口感的蛋糕，也蠻不錯，又減少了蛋的使用。

成品是介於戚風蛋糕和輕乳酪之間的口感，又比海綿蛋糕濕潤一點

[材料]

A. 蛋黃麵糊

1.蛋黃         3顆
2.玄米油     50g
3.低筋麵粉 75g
4.原味優格 90g
5.藍莓果醬 1大匙

B.蛋白霜

1.蛋白     2顆
2.細砂糖 40g

[作法]

1.準備6吋固定底戚風蛋糕模，可以的話底部鋪烘培紙以利脫模，烤箱預熱至180度C
2. 製作蛋黃麵糊：
    油倒入鍋中加熱至起油紋後，將過篩的低筋麵粉加入，
    攪拌均勻後在一顆一顆加入蛋黃攪拌均勻。
    接著再加入優格攪拌均勻，最後加入藍莓果醬攪拌均勻。
3. 製作蛋白霜：
    將蛋白先打至出現粗泡後，再加入1/3的糖，繼續打發，中間過程分三次將糖加入，
    最後打至蛋白霜呈倒勾狀，勿過度打發。
4. 取1/3的蛋白霜至步驟2的蛋黃麵糊中，攪拌均勻，在全部倒入蛋白霜中，以拌切方式，均勻攪拌後，將完成的麵糊倒入戚風蛋糕模中。

5.取一個比戚風蛋糕模寬且有深度的烤盤加入熱水，並將裝有麵糊的戚風蛋糕模放入。
6.烤法：(分段式，防表面裂開的水浴烤法)
  上火170度C 下火170度 烤15分鐘
  上火150度C 下火170度 烤5分鐘
  上火120度C 下火160度 烤25分鐘
  關上下火 悶5分鐘後
7. 將蛋糕取出，待稍涼3分鐘後，將戚風蛋糕模震一下，蛋糕邊緣自然會與模型分離，此烤法不需要倒扣。放涼一點就可以將蛋糕從模型中取出，至於放涼架待完全冷卻，可放入冰箱後冷藏至少2個小時，風味更佳。

芋泥蛋糕捲

老公很喜歡吃芋頭，原本希望我做個芋泥麵包，但是我後來做了芋泥蛋糕捲，不太愛吃甜點的老公也超喜歡的。

練習了兩次，終於外捲成功，沒掉皮囉!! 果然失敗為成功之母呢!!

試做《Grace的西點紅茶時間》之香蕉戚風蛋糕

課後檢討
1.蛋白過度打發
2.蛋黃麵糊混合打發蛋白時沒有拌勻

切塊後一塊放冷藏，其他冷凍保存
明天再來比較風味

蛋白打發祕訣：
低速打發蛋白至溼性發泡勾起時呈堅挺即可，不要過度打發至乾性發泡，
蛋白打的越細密，成品組織才會細密
過度打發的蛋白霜會像雪花一樣，變成一陀一陀的；如果過度
打發，蛋糕烤出來就會有大氣孔，質感粗糙，而且體積會縮小

香蕉核桃磅蛋糕 No3

自從做過香蕉核桃磅蛋糕之後，看到香蕉，我想的總是把它放到成熟，成熟至散發出濃濃的香氣之後，再拿來做香蕉核桃磅蛋糕吧!

廚房裡有一條失去同伴好幾天，孤獨地外皮漸漸出現黑斑的香蕉，也許註定要被留下來，和奶油、雞蛋以及麵粉一起合作，成為一條磅蛋糕。

冰箱裡有朋友製做的美味紅心芭樂果醬，味道很香甜，由於我不想吃太多糖的蛋糕，所以修改了原配方，原本80克的糖，減到只剩下30克，攪麵糰時也放了些紅心芭樂果醬下去。

半夜12點，廚房原本該淨空料理味道的時刻，卻充滿了濃濃的蛋糕香味，讓人肚子更餓了，剛出爐的蛋糕不適合馬上入口，對於磅蛋糕而言，隔天的風味才是最佳的，因此忍不住吃了半條在公司福利社買的牛舌餅。對不起了!我的胃，下次我不會在讓你超時工作了。

試做《Grace的西點紅茶時間》香蕉核桃磅蛋糕

今晚把特地留到熟透，外皮都發黑的那根香蕉拿來作磅蛋糕囉！
這是我第二次做香蕉核桃磅蛋糕
不過是第一次參考《Grace的西點紅茶時間》的食譜做法
雖然外型不美，但是真的很好吃喔！
比第一次做的口感太乾比起來，這次外酥內溼潤鬆軟～
不曉得是我哪個環節出了問題，蛋糕麵團最後比較黏稠，我猜是我的蛋還沒完全回溫所致～
總之，口感還蠻不錯的，明天可以帶去公司當同事的下午茶囉！