香蕉檸檬巧克力戚風

周六有大學同學要來訪，難得聚會，特地將已經放熟的香蕉做成香蕉戚風，讓大家吃個下午茶。希望同學們會喜歡。

一次烤2個蛋糕 烤溫170度

4吋 咕咕霍夫模 烤25分出爐

7吋 戚風蛋糕模 烤45分出爐

[材料]

A. 蛋黃麵糊

1.熟透香蕉泥110g (香蕉泥100g+檸檬汁10g一起打成泥)

2.蛋黃     4顆

3.玄米油 55g

4.豆漿     25g

5.蘭姆酒 10g

6.低筋粉  90g

7.巧克力片10g

B.蛋白霜

1.蛋白     4顆
2.素焚糖 60g

[作法]

1. 香蕉切塊加入檸檬汁，壓成泥

2. 巧克力片切碎塊後放冷藏備用

2. 香蕉泥加入蛋黃拌勻，依序加入玄米油、豆漿與蘭姆酒拌勻

3. 篩入低粉拌勻

4. 蛋白打至起粗泡後分3次加素焚糖打成蛋白霜，約8分發

5. 先加1/3的蛋白霜至蛋黃糊中拌勻在倒回蛋白霜中拌切至均勻，最後再加入巧克力碎片拌勻

6. 入模後，輕摔烤模以震出氣泡

7. 烤溫：170℃烤約45分鐘…出爐倒扣放涼再脫模

*加檸檬汁…其作用為避免香蕉氧化變黑