芋泥蛋糕捲

老公很喜歡吃芋頭，原本希望我做個芋泥麵包，但是我後來做了芋泥蛋糕捲，不太愛吃甜點的老公也超喜歡的。

練習了兩次，終於外捲成功，沒掉皮囉!! 果然失敗為成功之母呢!!

椰子油泡芙

第一次做泡芙，就用了椰子油取代奶油，擠的功力不好，所以大小不一，但是烤出來還算成功。

抹上自製豆漿卡士達再夾上冷凍藍莓，真是美味!

豆漿卡士達做法：

豆醬卡士達(無奶蛋)

材料
A.
低筋麵粉 25g
葡萄籽油 25g(比較無特別味道)
B.
豆漿 250g
三溫糖 45g(用手邊有的糖即可)
C.
香草精 2匙

做法:
1. 將材料A放到要煮卡士達醬的鍋子中，用木鏟確實攪拌均勻。
2.加入材料B,混合均勻後以中火加熱，需不停攪拌，直到出現濃稠狀態。
3.熄火後再加入C材料的香草精，確實攪拌均勻即完成。

抹茶紅豆湯種玄米天然酵母麵包

抹茶紅豆湯種玄米天然酵母麵包

因為添加湯種，所以刻意減少了水份，麵糰還滿好操作的，但是沒有想像中那樣柔軟，不過滿滿的紅豆餡夾雜淡淡的綠茶味，吃起來還不錯啦～

麵包出爐了!!

切面~~餡料滿滿滴~

前一天先熬好的烘豆餡，保留部分顆粒

紅蘿蔔玄米天然酵母饅頭(隔夜冷藏中種法)

A.中種麵團：

中筋麵粉 200g
天然酵母 150g (餵養比例1:1)
水        60g

不馬上製作主麵團可放冰箱冷藏，變成隔夜中種
若你的天然酵母活力不是很足，可加1g的乾酵母協助

1.若用直接法：建議從冰箱取出後先餵養至2倍大再使用
2.若使用隔夜冷藏中種法：天然酵母取出就可直接使用不需回溫和餵養
  冬天約需12小時
  夏天約需8小時


B.主麵團：

中種麵團 全部
中筋麵粉 100g
糖        20g
紅蘿蔔泥  45g
鹽        1/8小匙
椰子油    10g


製作中種麵團

1.將所有材料和勻
2.室溫發酵至2倍大
3.放入塑膠袋(或保鮮盒中)低溫冷藏至隔天

製作主麵團

1.將所有材料揉至光滑
  (用麵包機的話，以烏龍麵模式攪打約5~8分鐘，注意不要過度攪打會變得很黏手)
2.鬆弛10分鐘後，在揉麵墊上灑上手粉，並將麵團桿平，盡量將氣泡壓掉
3.將麵團捲成圓柱型，在分割成約8等份
4.放入蒸籠中後發至1.5倍大(約需30~40分鐘)
5.用中大火，以冷水起蒸，蒸10分鐘後，掀小縫續蒸5分鐘後熄火，將蒸籠移出蒸鍋，等5分鐘後再掀蓋。

豆渣楓糖餅乾 (無奶油)

100%全麥免揉鄉村麵包

材料：

全麥麵粉 200g

酵母 3g

鹽 3g

水 170g

黑糖 10g

果乾適量

作法：1.全部材料混和均勻至無粉粒

         2.置於室溫發酵2小時

         3.冷藏至隔天，室溫回溫1小時

         4.整形後，再發酵約1hr至2倍大，表面篩上少許麵粉，再劃斜紋

         5.放入已預熱200度C的烤箱內，烘烤約24分鐘

生薑保存法

因為家裡人口少，薑雖然經常使用，但是用量不大

經常把薑放到壞掉，非常可惜

於是在網路上找尋保存薑的方法，看到了Carol的方法

做了部分冰在冷凍庫

要先用的泡在水中

真的可以保存比較久而不會壞掉喔!

生薑保存方式

方式一
(約可以保存1個月以上)

步驟:
1.薑清洗乾淨
2.準備一個乾淨的容器,將薑放入
3.注入乾淨清水,薑完全泡入水中
4.蓋上蓋子放冰箱冷藏室(FRIDGE)保存
5.每5-6天取出換一次乾淨的水
6.使用時直接從水中取出切片,剩餘的再放回水中
7.冰箱冷藏至少可以保存1個月以上

方式二
(約可以保存半年以上)

步驟:
1.薑清洗乾淨
2.切成片狀
3.一片一片整齊排入塑膠袋中,不要重疊
4.塑膠袋收口密封,平放在平板上放冰箱冷凍庫(FREEZER)保存
5.使用前不需要退冰,直接將冰硬的薑片放入料理中烹調就可以

藍莓怎麼保存？

「藍莓怎麼保存？」

-- 新鮮藍莓果實嬌嫩欲滴，該如何保持她的鮮美呢？

訣竅 1 : 不要去清洗或做任何處理，除非您馬上就吃。

把未清洗的新鮮藍莓立刻放到冰箱裡，不去清洗能延長藍莓的新鮮程度。

訣竅 2 : 就如其他水果一樣，越處理它就越容易損傷它。

因此請盡可能的輕柔，並盡快放到冰箱裡冷藏。

訣竅 3 : 您知道新鮮藍莓表面白色粉狀的覆蓋物究竟是什麼嗎 ?

就像是葡萄上的一樣，是自然又可貴的蠟層，天然的保護性層， 是漿果健康完好的表現. 如果您想將新鮮藍莓冷凍保存，不要去清洗， 除非您準備要吃了，有了這一層白色粉狀的覆蓋物，它能延長藍莓的保存期。

訣竅 4 : 新鮮藍莓應如何保存 ?

新鮮藍莓最好在兩週內吃完，亦可以清洗晾乾後放入冷凍庫中，可保存一年。

「藍莓怎麼吃？」

 -- 新鮮的藍莓顏色呈正藍，汁液飽滿，味道香濃，可是該如何吃呢？

藍莓富含的花青素很容易受熱破壞，建議生食，切勿加熱食用。

新鮮的藍莓一定要在食用之前才稍稍使用清水清洗，吃的時候不要一顆一顆的吃，而是要三、四顆一起放在口中吃。雖然藍莓是生長於同一顆樹上，並且是相同的一串藍莓的果實，但是每一顆成熟的時間卻不盡相同。所以每一顆藍莓依成熟度的不同，甘甜酸味也不相同。一次三、 四顆一起吃，可以將各種味道混合一起，更可以品嚐出藍莓真正的“風味”。

藍莓即使在冷凍之後也不會損傷品質與風味，其果肉組織與成分構造，更不會因為冷凍而損傷。

從冷凍庫拿出來的藍莓，在一、二分鐘之後食用，味道與新鮮藍莓並無二致，並且還冰涼爽口。

冷凍藍莓不應該讓其完全解凍才食用，否則就完全失去其風味與口感。

自製昆布水

東京海洋大學特任教授、昆布營養機能研究會發起人矢澤ㄧ良指出，昆布富含鉀、鈣等多種礦物質，以及DHA、EPA等被稱作「海洋維他命」的營養成分，其中又以海藻酸和褐藻素這兩種食物纖維最受矚目！

矢澤ㄧ良表示，海藻酸及褐藻素能在腸道內捕捉攝取過量的脂肪、糖分和膽固醇，讓它們在被吸收之前就排出體外，並幫助清除鎘、鉛等重金屬，以及殘留農藥和食品添加物等有害物質，達到體內淨化、排毒的效果。此外，豐富的食物纖維還能促進腸道蠕動運動、改善便秘，幫腸道環境做好環保！

然而，只是單純拿來煮湯是無法完整利用到昆布所有的營養。矢澤ㄧ良認為，把昆布切絲做成「昆布水」更能吃到更多的排毒成分。泡剩下的昆布也不要浪費，拿來入菜食用，一併補充食物纖維！

以下為矢澤ㄧ良提供排毒昆布水的製作方法。

  

【昆布水的作法】

 材料：煮湯用乾燥昆布10公克、水1公升

步驟1：將昆布浸在水中10分鐘，變得柔軟的昆布較方便剪切。

 

步驟2：用廚房用剪刀將昆布剪切成1mm的細絲，讓昆布的味道與成分較好發揮出來。

 

步驟3：將剛才浸泡過昆布的水與剩下的水合約1公升，倒入保存壺中，接著再放入切好的昆布絲。放入冰箱冷藏3小時到一個晚上就完成了。

＊做好的昆布水儘量在10天內飲用完畢。

    可直接喝(可再煮沸)，或者摻入檸檬水或碳酸水一起飲用。

    10公克的昆布可重複泡2次。

 * 昆布水可以在烹飪中取代需要水的部分。

 * 泡過的昆布可以拿來滷或者做成涼拌昆布絲

 

 

資料來源：http://www.everydayhealth.com.tw/article/4966

[滷食] 滷昆布

滷昆布

材料：海帶、薑片

調味：醬油、冰糖、水適量

泡昆布水的昆布撈起、將昆布、醬油、冰糖一起入鍋，先讓昆布和醬油充分混和均勻後再加入適量冷水，改上鍋蓋悶煮，中間需翻動幾次，滷約20~30分鐘即可。

[滷食] 免開火滷蛋、滷豆干

[滷食] 免開火滷蛋、滷豆干、滷味做法：

一、煮一小鍋滷味湯汁：蜂蜜兩大匙(30ml)或冰糖，天然醬油一杯，香油半杯，八角兩粒，甘草一小片，辣椒二or三根，(可隨個人喜好做調整)

<製作滷味湯汁，不放水、只放油，再以蜂蜜醍醐，風味非凡比，而且滷蛋及滷豆乾不易壞掉，這是滷味做法好吃的秘訣>

二、電鍋蒸蛋(輕鬆剝蛋殼)

1、取兩張廚房紙巾沾濕後，平鋪於大同電鍋內。

2、將蛋洗乾淨後，放入已鋪好濕紙巾的電鍋中(12人份電鍋約可放置10顆蛋) ，按下電鍋開關，蒸煮至開關跳起。

3、取出蒸好的蛋，泡入冷水五分鐘，即能輕鬆剝殼，變成水煮蛋。

4、 將水煮蛋和豆乾泡入保鮮盒中的滷味湯汁後，密封冷藏1天(不想太鹹一夜即可)，免開火的滷蛋及滷豆乾即大功告成~

#1 浸滷中的蛋與豆乾

#2 浸滷完成的蛋與豆乾

自製有機綠豆芽

今天決定要開始來孵綠豆芽囉~

原本都是在市場裡跟一個阿婆買，但是每次都得買一大袋~經常吃不完放到壞掉

自己孵可以確保綠豆的品質，也可以少量來孵

多花一點時間可以減少一些食物的浪費也是值得的

拿了家裡當擺飾品很久的琺瑯茶壺來做為孵豆芽的器具

到了第四天準備收成了!

綠豆芽已經超過3.5cm了~子葉也長出來了呢!

綠豆芽栽種法: 

準備材料：有機綠豆半杯 

1.將綠豆洗淨後，放入茶壺中，水淹過綠豆，浸泡8小時後將水從茶壺口倒出，手指需按住出口一半，防止綠豆跑出！ 

2.將水全部倒乾，將茶壺靜置於陰涼處，每4~8小時從茶壺口注水一次至淹過綠豆芽，泡個10分鐘後再將水倒出，重覆此動作至收成，約4-7天即可收成.... 

備註： 

1杯量米杯必需用2公升以上的容器栽種 ，愈大愈好，收成時會讓你嚇到，1杯綠豆竟然可種出那麼多的豆芽....

栽種期間盡量少開蓋，不要去攪動綠豆芽，沒有茶壺可以用其他容器代替，不管用什麼容器，反正就是要不透光的就對了！綠豆芽在栽種過程如果有光線，長出來的豆芽會變綠色的

[綠豆芽的營養價值]

綠豆在生成豆芽之後，不僅保持了綠豆原有的營養物質，
而且還增加了一種十分可貴的營養素－維生素 C，原因是綠豆本不含維生素 C，
只有在發芽過程中，才能合成相當豐富的維生素 C，其含量的多寡，
與豆芽的長短有關，據推測，綠豆芽長在二公分左右時，
含維生素 C最多，芽長得愈長則含量反而越少。

所以別過度煮熟，能涼拌吃是最好的了